Millefeuille de betteraves et poireaux,
guacamole façon Oeil de Tamari
6 poireaux (de taille moyenne)
2 betteraves
1 avocat (bien mûr)
½ citron
Quelques branches de persil plat
Mélange de graines germées alfalfa, radis, fenouil
Poivre noir
Pour l’Oeil de Tamari
1 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de tamari
1 filet de citron
Peler les betteraves et les mettre à cuire à la vapeur 30 minutes.
Laver et couper les poireaux en lamelles (garder le vert qui contient le plus de vitamines),
les mettre à cuire à la vapeur 15 minutes.
Pendant ce temps préparer le guacamole : écraser l’avocat à la fourchette, ajouter le persil haché, y mélanger l’huile d’olive, le tamari et le filet de citron, du poivre noir.
Dans une assiette disposer une couche de poireaux en lamelles, une couche de guacamole,
une couche de betteraves en lamelles, puis à nouveau une couche de chaque.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de citron.
Accompagner d’une poignée de mélange de graines germées alfalfa, radis, fenouil.